Vindyrking er prosessen med drueproduksjon. Druer dyrkes rundt om i verden bortsett fra Antarktis, og de har høye tilpasningsegenskaper til forskjellige miljøer. Druer er frukt som brukes til å produsere vin. Folk som studerer vitenskapen bak drueproduksjonen kalles vitenskapsmenn. Vitenskapsmenn studerer skadedyr og sykdommer for å kontrollere, vanning, befruktning, fruktutvikling og egenskaper av druer. De er også ansvarlige for å håndtere baldakinen hvor druene vokser, når man skal beskjære, og når man skal høste frukten. Vintmakere snakker også med vitenskapsmenn i vinproduksjon fordi de beste vinrankene gir den beste vinen. Ulike druesorter er nå godkjent av EU som de reelle druer for vinproduksjon på grunn av deres egenskaper. Noen av vinene som produseres med druer, inkluderer rødvinen, som er produsert av gulp av sorte og røde druer. Druer brukes også til å lage rosiner.
Historie om vinsmaking
I løpet av 7,000 år siden i den neolitiske perioden vokste menn vill druer for vinfremstilling. Bevis indikerer at landene i Georgia og Armenia var blant de første landene som gjorde vin fra vill druer. Det er bevis på at tilbake i 4100 BC, det var noen første vinfremstillingssted i Armenia hvor vinpresser, gjæringsvatter, kopper og krukker ble oppdaget i "Areni-1" -grotten. Arkeologer foreslår at vinsjeprosessen hadde begynt rundt 3200BC i nær øst i bronsealderen. Gamle vinburger har blitt brukt til å lære vinkulturen og forbruket og frøene som brukes i drueproduksjon. De tidligere "ville" druene sies å ha vært hermafroditter ved at de ville selvbestemme seg. Thucydides, en gresk historiker, refererer til en periode mellom 3,000 BCE og 2,000 BCE skrev om Middelhavet som kommer fra barbarismen for å lære å dyrke oliven og vinranker. Vindyrkningen begynte kraftig i Lilleasia, Hellas og Kykladene. I løpet av tiden sprang drueproduksjonen til vin for lokalt forbruk til internasjonal handel.
Fønikere tilbake i 1200 BC og 900 BC hadde utviklet vindyrking som senere ble brukt i Carthage. Under disse gamle tider ble druer trent opp for å vokse opp langs trunker, men Columella, en romersk forfatter, foreslo å øke vinranken fra bakken ved hjelp av innsatser, og dette hadde mange fordeler for vinranken. Beskjære for å fjerne tett løv ble lettere, farene forbundet med treklatring ble minimert, og vinrankene fikk direkte sollys. Høsting ble også lettere. Romersk vitenskapsmenn foreslo planting vinstokker på åssiden for å være en bedre ide fordi kule luften løper nedoverbakke som er gunstig for vinrankene. For mye kjølig luft er som om vinteren er farlig fordi den fører til frost og nekter vinrankene fordelen med fotosyntese.
Mellom 5th og 15th århundre var de katolske munkene de mest fremtredende vitenskapsmennene. I Frankrike jobbet arbeidstakere på avtale med grunneiere. Her fikk arbeideren frihet til å velge den slags frø som skulle vokse, og også å utvikle sin metode for dyrking. Det hvite sortimentet av drue ble funnet å være motstandsdyktig mot det fuktige og kalde klimaet, noe som gjør den til den mest velegnede avlingen i kalde omgivelser. Ved 18th century, beskjæring hadde blitt viktig å gjøre produsert vin bli unik på bestemte steder. Rike grunneier og fattige arbeidere opplevde konflikter fordi grunneierne så på kvaliteten på vinen som ble produsert mens arbeideren regnet med mengden vin de ville selge.
Bruk av druer
Druer er bær. Systemet der druer er organisert kalles clustering. Noen klynger inneholder druer som er kompakte bær, mens andre er spredt ut. Langklyngede druer spredes ut mens korte klynger pakkes sammen. Noen druer modner sammen, noe som gjør høsting lettere, mens andre modner hver for seg i samme klynge. Rosiner er laget av tørkede druer som kan være frøfrie og de brukes til matlaging, brygging og baking. Fertilisering skjer i ett til fire frø i en bær. Inne i hver drue er det en rachis som gjør at druen kan få næringsstoffer og vann. En plante kan produsere 100 til 200 druer. Huden av drue veier omtrent 5% til 20% av den totale vekten av druen. Huden når moden inneholder tannin og noen aromatiske stoffer. Når druen er moden, brukes tanninen til å formulere farge og kroppsform.
Betingelser for dyrking av druer
Hver type drue har en gunstig klimatisk tilstand. Temperaturer og nedbør er ukontrollable forhold, og hvert år vil vi se veksten av unike druer. I sommertiden hjelper de riktige temperaturene i modningen av druene. Disse kjølige temperaturene gjør det mulig å hvile på frukten. Veldig kalde temperaturer forårsaker frosting av frukten. Grapevine bør også være på en åsside, og dette gjør det mulig for solstråler å falle i en vinkel der alle vinranker får solskinn, i motsetning til flatt bakken hvor solstrålene ikke når hver plante godt. Skråninger gir også bedre drenering. Kvalitet jord er viktig for å bestemme helsen og veksten av vintreet. Den rette typen jord gjør det mulig for plantens røtter å utvikle seg godt. Jord med løs tekstur, moderat fruktbarhet og stor drenering er gunstig for druevekst.
Problemer mot druebruk
Værforhold som vind, frost, mye varme og dårlig drenering er noen av faktorene som påvirker kvaliteten på druehøsten negativt. Sykdommer er også rife blant drue farmrs. Noen av vindyrkingens farer inkluderer oidium, dunkel mugg, vifteblad, plantevirus og phylloxera. Sprøyting av plantene med kobbersulfat behandler problemet med dunkle mugg. Noen arter fra Nord-Amerika har utviklet motstand mot denne sykdommen. Fanleaf har ingen kur som påvirkes, fjernes. Oidium kan være terminal og gjør det bra i skyggen og kjøligere temperaturer.
Druehøsting
En grønn høsting gjøres på ufrugtede druer for å redusere utbyttet. Fjerne de grønne druene hjelper de gjenværende til å sette sin energi i å utvikle bedre og sunne druer. En sunn, kraftig og mer moden smaksforbindelse oppnås ved å fjerne noen bunker med grønne druer. Øvelsen av å blande forskjellige druesorter produserer en vin som kalles en feltblanding. Feltblanding muliggjør enkel blanding av forskjellige varianter med forskjellig genetisk sminke. I Tyskland kalles feltblanding et blandet sett.
