Beskrivelse
Den globale kjøttindustrien er en voksende bedrift som rammer 315 millioner tonn kjøtt over hele verden i 2014. Dette betyr at hver person i verden konsumerer i gjennomsnitt 43.4 kilo (95 pounds) kjøtt i 2014. Kjøttpålegg omfatter ikke bare spiselige kjøttprodukter, som biff eller kyllingebryst. Faktisk kommer mange andre produkter fra animalske biprodukter, inkludert spiselige fettstoffer til matlaging, lær, dyrefoder, gjødsel, gelatin og Jell-O-desserter, lim, og til og med noen av ingrediensene i kosmetikk. Som sådan sysselsetter kjøttindustrien tusenvis av mennesker i dusinvis av land rundt om i verden.
Plassering
Ulike land rundt om i verden forbruker og eksporterer ulike typer kjøtt til forskjellige priser. For eksempel ble India nylig verdens største eksportør av kjøtt, selv om kyr er tradisjonelt hellig i den dominerende hinduistiske religionen, og slakting av dem er ulovlig der. I stedet eksporterer India hovedsakelig vannbøffel kjøtt (kjent som "carabeef"). India eksporterte 2.4 millioner tonn kjøtt i 2015. Produksjonen og forbruket av biff er den høyeste i USA, Brasil, og kollektivet i EU-landene. Sammen forbruket disse tre enhetene 28,300 tonnevis av biff i 2015. På den annen side dominerer Kina produksjon og forbruk av svinekjøtt. I det landet alene forbrukte folk 57,425 tonn svinekjøtt i 2015.
Prosess
Kjøttkvaliteten er svært avhengig av hvilke forhold dyret opplevde mens de levde. Stressnivåer, fôrkvalitet og levende situasjoner kan alle spille en rolle i hvordan kjøttet kommer ut etter slakting. Før et dyr slaktes, er det bedøvet, slik at det ikke vil føle smerte. Etter slakting er dyrets hals kuttet slik at det kan bløe ut. Kjøttpakker har en annen prosess for hvert dyr og hvert produkt for å fjerne hår, smuss og hud fra slaktene. Først etter at dette er gjort, kan kadaverne kuttes for å fjerne de fleste indre organer og rense kadaveret ut. Før kjøttet kan skilles til kutt for engros, detaljhandel og forbruk, må det kjøles i minst 24 timer. De fleste kjøttpakkingsanlegg bruker arbeidere til å kutte kjøttet for hånd i stedet for å stole på maskiner. Dette skyldes at kuttekjøtt ofte involverer domssamtaler om kvaliteten på kjøttet og hvor dypt beinene er blant andre hensyn.
Historie
Mennesker har jakt og spist kjøtt for protein i årtusener. Arkeologer har funnet hjelpearbeid fra så langt tilbake som det romerske imperiet som viser en mann som selger kjøtt i en liten slakteri. Europeiske oppdagelsesreisende brakte husdyr til Amerika i det sekstende århundre, der europeiske slakterbutikker fortsatte å spire opp etter hvert som flere og flere kolonister ankom i den nye verden. Slaktere pleide å bevare kjøtt i salt eller saltlake, men med oppfinnelsen av kjølt lagring og transport i det nittende århundre, kunne kjøttet lagres lenger og sendes lengre lettere. Kjøttindustrien fortsetter å vokse etter hvert som flere mennesker over hele verden har råd til å konsumere kjøtt regelmessig, og som den globale befolkningen og etterspørselen vokser også.
Forskrift
Fordi kjøtt er så utsatt for bakterielle sykdommer, har de fleste regjeringer strenge sanitære bestemmelser for sine respektive landes kjøttpakkeanlegg. Disse inkluderer hyppige inspeksjoner, obligatorisk rengjøringsprosedyrer for utstyr, og sykdomsforebyggende tiltak blant stadigvoksende husdyr. Etter hvert som den globale etterspørselen etter kjøtt øker, må kjøttprodusenter være ekstra forsiktig med å holde fastflyttende utstyr rent og deres dyr sykdomsfrie. Siden kjøttindustrien innebærer krevende fysisk arbeidskraft og bruk av ekstremt skarpe verktøy, kan det bli ganske farlig for ansatte. Derfor må også regjeringer ha omfattende sikkerhetsforskrifter for å beskytte fabrikkansatte. Ansatte er også ofte med i fagforeninger i mange countires, noe som hjelper dem å lobbyere for høyere lønn og mindre skattemessige arbeidsforhold.
