Ragu alla Bolognese, også kjent som Bolognese, er anerkjent som italiensk nasjonalrett, og den har en bred popularitet hos italienere både internasjonalt og internasjonalt. Ragu alla Bolognese er en kjøttbasert saus tilberedt gjennom svette, sautéing og braising av ingrediensene, som inkluderer kjøtt (enten svinekjøtt, biff eller kalvekjøtt), løk, gulrøtter, pancetta og smør. Kjøkkenet sporer sin opprinnelse i Bologna, Italia, byen hvor måltidet får navnet sitt.
Dishens historie
Mens måltidet har blitt nytes i Italia i mer enn et århundre, var den tidligste skriftlige oversikten over Bolognese en oppskrift som går tilbake til 18-tallet, som ble funnet i Imola, en by i nærheten av Bologna. Pellegrino Artusi, kjent italiensk kokk fra 19-tallet, blir kreditert ved å skrive en oppskrift på kjøttsausen i sin 1891-publikasjon. Artusi kalt kjøttsausen "Maccheroni alla bolognese", som tror på å ha betydet opprinnelsen til sausen i Bologna. I sin bok sier Artusi at de viktigste ingrediensene i fremstillingen av Bolognese var magert kalvekjøttfilet, smør, gulrot, løk og pancetta. Disse ingrediensene ble kokt med smør og senere med buljong.
Autentisk Ragu Alla Bolognese
Autentisk Ragu alla Bolognese tilberedt i Bologna skal serveres med tagliatelle, som er en pasta laget av bløt hvetemel og egg. Hvis tagliatelle ikke er tilgjengelig, kan visse typer pasta brukes som alternativer, inkludert fettuccine, rigatoni, pappardelle og penne. Imidlertid er bruk av den mer populære pastaen, spaghetti, som det medfølgende måltidet med Ragu alla Bolognese, motet av traditionalister i Bologna. Italienske kokker er kjent for å bruke Ragu alla Bolognese sammen med béchamel i forberedelsen av lasagna, som tradisjonelt er bakt i lokal Bolognese-stil.
Variasjoner
I tillegg til den autentiske Ragu alla Bolognese tilberedt av traditionalister i Bologna, er måltidet også tilberedt i andre forskjellige variasjoner i hele Italia. Kjøkkenet har utviklet seg gjennom årene siden Chef Pellegrino Artusi skrev sin berømte oppskrift i slutten av 19th century. For eksempel har tomatpuré eller tomatkonsentratpasta de siste årene blitt en viktig ingrediens i forberedelsen av parabolen, som var fraværende i den tradisjonelle forberedelsen av Ragu alla Bolognese. En annen variasjon er bruken av biff som hovedbestanddel i forberedelsen av kjøkkenet, som har erstattet magert kalvekjøtt blant moderne Bolognese kokker. Andre moderne kokker bruker svinekjøtt i stedet for magert kalvekjøtt. Den andre signifikante endringen i den tradisjonelle tilberedningen av fatet er tilsetning av melk og hvitvin. I de siste årene har bruken av spaghetti som erstatning for tagliatelle blitt omfavnet av moderne kokker i Italia, og parabolen er kjent som spaghetti Bolognese.
Standard oppskrift
Ragu alla Bolognese er forskjellig fra andre retter i Italia, først og fremst fordi dens forberedelsesmetode innebærer flere prosesser, blant annet braising, svette og sautéing. Denne lange prosessen er tilbøyelig til endringer av profesjonelle kokker eller hjemme kokker som passer deres preferanser, for eksempel å endre ingrediensene (ved hjelp av svinekjøtt eller biff i stedet for kalvekjøtt) eller prosessen, som har ført til utviklingen av mange forskjellige oppskrifter av parabolen. Imidlertid anerkjenner de fleste italienske kokker oppskriften som er publisert og registrert av Accademia Italiana Della Cucina i 1982 som den mest autentiske oppskriften som eksisterer.
