Kina er et stort og mangfoldig land, og dets mange regioner har forskjellige favorittretter. Noen av disse rettene inkluderer nudler, stekt ris, minchee, dumplings, Mao's braised svinekjøtt og char siu. Kinas globalt anerkjente nasjonalrett er imidlertid Peking duck. Parabolen sporer sin opprinnelse fra Yuan-dynastiet i Beijing, og er preget av sin tynne, sprø hud. Faktisk, noen ganger bare huden serveres og ikke kjøttet selv. Peking duck serveres vanligvis med vårløk, pannekaker, søtbønnesaus og agurk.
Dishens historie
Kineserne har stekt anda siden tiden til de nordlige og sørlige dynastiene. Yuan-dynastiet hadde forskjellige versjoner av stekepan, og parabolen var opprinnelig kjent som Shaoyazi. Ved 1330 ble parabolen anerkjent i håndboken til det keiserlige kjøkkenet, men ble ikke kalt "Peking duck" til Ming-dynastiet. På den tiden var parabolen blant de keiserlige retters retter. Peking duck ble etter hvert stadig mer kjent, spesielt blant Kinas øvre klasser. Ved det tjuende århundre var oppskriften allment kjent over hele Kina og hadde blitt en favoritt retter av turister og diplomater. To bemerkelsesverdige restauranter i Beijing, Quanjude og Bianyifang, har blitt kjent for servering av Peking duck.
Forberedelse
Den konvensjonelle metoden for å lage Peking duck er ganske komplisert. Først velger en kokk en hvit Beijing and, og plukker da fjærene sine. Deretter pumpes luft mellom andens ytre hud og kjøtt. Anden blir deretter rengjort og hengt på en spyd for riktig tørking. Kokken støvsuger huden med sukker. Ifølge tradisjonen skal anden stekes i enten en lukket ovn eller hengt ovnen ved bruk av hardvedbrensel som skal være helt røykfritt. Som sådan krever det forsiktig å slå til matlagingen er fullført. Til tross for denne tradisjonelle matlagingsmetoden har kokker fortsatt å utvikle nye oppskrifter over tid.
Serverer Peking Duck
Peking duck serveres ofte i tre etapper. I første fase dyppes huden i sukker, samt hvitløksås. Det neste trinnet innebærer å servere kjøttet med vårløk, pannekaker og søtbønnsaus. Mange grønnsaker, som agurkesticks, kan også serveres med parabolen. Den tredje fasen innebærer å spise gjenværende fett, bein og kjøtt, som kan serveres som det er, eller gjøres til en kjøttkraft.
Peking duck er en unik tallerken med en lang og fascinerende historie. Retten er globalt kjent, spesielt for sin sprø og tynne hud, og finnes i mange restauranter rundt Kina, spesielt i Beijing.
