Alléen av koffein
For utallige mennesker rundt om i verden er koffein en viktig del av begynnelsen av dagen. For disse personene, tar en kopp kaffe om morgenen rett opp der med børsting av tennene. Hva har forårsaket denne kjærlighetsaffære mellom mennesker og koffein? Interessant er koffein faktisk giftig hvis det tas i ekstremt høye mengder. Mengden koffein i en kopp kaffe er imidlertid bare nok til å fungere som et stimulerende middel for sentralnervesystemet.
Effekter av forbruker koffein
Forbruker mellom 400 og 600 milligram koffein daglig anses å være innenfor sikkerhetsområdet og har ingen skadelige bivirkninger. Faktisk viser forskning at koffein inneholder høye mengder av antioksidanter, spesielt polyfenoler og hydrokinnaminsyrer. Begge disse antioksidanter arbeider for å kvitte seg med fria radikaler og for å forhindre visse sykdommer, som type 2 diabetes og enkelte kreftformer. I enkelte individer produserer koffein uønskede bivirkninger som søvnproblemer, hjertebank og angst.
Hvor mye koffein er i kaffe?
Flere faktorer påvirker koffeininnholdet i kaffe, inkludert den spesifikke typen bønne og måten den ble forberedt på. Kort sagt, den gjennomsnittlige koppen drikkekoffe har rundt 95 milligram koffein, som er hvor som helst mellom 8 og 15 mg per unse. Espresso har derimot mellom 30 og 50 mg per unse.
Denne forskjellen i koffeininnhold kommer fra den måten de to kaffe er tilberedt på. Drikke kaffe, for eksempel, er laget ved å helle kokende vann over mellomstore kaffebønner. Vannet strømmer deretter gjennom begrunnelse og filter, og samles i potten under. Dripmetoden produserer en større mengde væske. Espresso er tilberedt ved å sende en liten mengde varmt vann eller damp gjennom finmalt kaffebønner. Resultatet er en mindre mengde væske med høyere konsentrasjon av koffein. Folk bruker vanligvis enten en full 8-ounce kopp drypp kaffe eller 1 skudd av espresso, noe som betyr at mer koffein vanligvis blir inntatt med drypp kaffe.
Andre faktorer som påvirker koffeininnhold
Måten kaffen blir stekt på, betraktes ofte som en ekstra faktor som påvirker koffeininnholdet. Noen undersøkelser indikerer at lysstekt kaffe har mer koffein enn mørkt stek. Denne teorien antyder at mindre steketid hindrer koffein fra å bli brutt ned og gjør det mulig å gjøre veien til den endelige koppen kaffe. Andre forskere hevder at mørk steke har mer koffeininnhold fordi den lengre steketiden resulterer i at kaffebønnen brytes ned, noe som gjør at flere koffeiner kan bli utsatt og konsumert. Andre forskere sier imidlertid at forskjellen mellom koffeininnhold i lys og mørke roster er ubetydelig.
En annen faktor som kan bidra til mengden koffein i kaffe er hvor lang tid det tilbringer i kontakt med vann. En av de langsommere metodene for å brygge kaffe er kullbryggemetoden, som innebærer bløting av kaffe i kaldt eller romtemperatur vann i 8 timer eller lenger. Denne metoden resulterer i en type konsentrert kaffe som i noen tilfeller har høyere koffeininnhold enn enten drikk kaffe eller espresso. Denne konsentrasjonen blir imidlertid fortynnet med vann eller melk, og reduserer dermed mengden koffein per porsjonsstørrelse.
