En allergi forårsaker uønskede reaksjoner på stoffer (allergener) som mat, støv, pollen etc. Matallergier er vanlige, siden matallergene for det meste forbrukes uvitende. Mange matvarer inneholder spor av allergener som ikke er lett å utlede.
Barn og spedbarn er mer sannsynlig å utvikle matallergier enn voksne. De fleste barn oppvokser imidlertid sine allergier i en alder av ungdomsårene. Melk, egg, hvete og soyaallergi er de vanligste utvoksede allergiene. På den annen side synes peanøt allergier å være mye mer vedvarende med bare om 20% av peanøt-allergiske barn som vokser opp peanøttallergi ved voksen alder.
Arten av symptomene og deres alvorlighetsgrad avhenger av faktorer som mengden allergen som er inntatt, individet og lengden av tid siden den forrige eksponeringen. Noen individer utvikler kun milde symptomer, mens andre kan oppleve symptomer som er mer alvorlige.
Generelle tegn og symptomer på allergiske reaksjoner inkluderer kvalme, oppkast, elveblest, kløe, tunge hevelse, utslett, kortpustethet, blant andre. Slike symptomer kan oppstå i løpet av minutter til flere timer med eksponering for allergenene.
Alvorlige symptomer oppstår når blodsirkulasjonssystemet og luftveiene påvirkes. Dette kalles anafylaksi. Når symptomene forårsaker blodtrykksfall, eller nedsettelse av luftrøret som forhindrer pust, sies offeret i anafylaktisk sjokk. Døden kan oppstå ved alvorlig hypotensjon kombinert med respiratoriske og kardiovaskulære komplikasjoner.
Hvis et allergen inntas uvitende, kan medisiner som epinefrin administreres. Antihistaminer og steroider kan også brukes.
De vanligste matallergiene utløses av melk, egg, jordnøtter, trærøtter, sjømat, skalldyr, soya og hvete. Disse kalles ofte "de store åtte". Andre vanlige matallergier er forårsaket av forbruk av mais og fisk.
10. frø
Frø har et høyt proteininnhold som kan utløse allergiske reaksjoner. Frø som solsikke og sesam er kjent for å forårsake anafylaktisk sjokk. Andre eksempler på frø som kan være allergiske er chia frø, gresskarfrø, sennepsfrø og, valmuefrø. Frø brukes mest til å lage brød, kaker, sauser og dressinger. Folk som er allergiske mot frø bør være forsiktig med å spise slik mat. Noen frøoljer er imidlertid svært raffinerte, en prosess som fjerner protein fra oljene. Eksponering for frø allergener kan også være gjennom kosmetiske og helseprodukter
9. melk
Melkallergi er mest vanlig hos barn, selv om de fleste oppvokser allergien når de fyller 16 år. Denne allergiske reaksjonen er for det meste manifestert av oppkast og mageforstyrrelser. Personer med allergi mot kumelk kan også være allergisk mot melk fra andre dyr, som sauer og geiter. Spor av melk finnes i kaker, stekt mat, sjokolade og krydder. Folk med melkallergi bør også holde seg borte fra meieriprodukter som yoghurt, is og ost
8. Egg
Det nest vanligste allergen hos barn. Allergiske reaksjoner kan oppleves ved å konsumere egg fra kylling, ender, vaktler og kalkuner. De fleste ville være allergiske mot alle disse eggene. Noen vanlige symptomer på eggallergiske reaksjoner er elveblest, hudutslett, fordøyelsesproblemer og nesestopp. Slike reaksjoner er sjelden livstruende. Egg kan bli funnet i kaker, paier og sauser.
7. peanøtter
Dette er en av de mest alvorlige matallergiene. Dens symptomer inkluderer alvorlige effekter som astma og hjertestans. Anafylaksi kan forekomme. Andre symptomer inkluderer kløe, eksem, kontinuerlig hoste og tap av pusten. Det kan være som et resultat av direkte forbruk av matvarer som har spor av jordnøtter eller ved uformell kontakt med jordnøtter. Jordnøtt finnes i bakevarer, frokostblandinger, sjokolade, vegetariske kjøttsubstitutter, bakverk og sauser.
6. Trenøtter
De inkluderer mandler, kokosnøtter, cashewnødder, hasselnøtter etc. En person med allergi mot en type tremutter har en høyere sjanse for å være allergisk mot andre typer. Derfor anbefales mange pasienter med allergi mot tre nøtter å unngå alle nøtter. Pasienter kan også anbefales å unngå peanøtter på grunn av den økte sannsynligheten for krysskontakt med tre nøtter under produksjon og behandling.
5. soya
Soyallergiske reaksjoner er vanligvis milde, men sjelden kan anafylaksi forekomme. Kan finnes i soyabaserte sauser, soyamelk, godteri, sjokolade, babyformel og tyggegummi. Vanlige symptomer på allergiske reaksjoner er kvalme, utslett, magesmerter, rennende nese og hvesning. De fleste som er allergiske mot soya er også allergiske mot jordnøtter og tranøtter.
4. Hvete
Disse allergiske reaksjonene kan variere fra mild, som utslett, til alvorlig, som anafylaksi. Annet enn å være en matallergi, kan den også representere seg som en kontaktallergi som skyldes eksponering mot hvete. Hveteallergi kan komme fra hveteprotein, hvetefrø og andre hveteplantvev. Hvete er mest brukt i bakt produkter.
3. Fisk
Fiskeallergiske reaksjoner kan forårsake anafylaksi. Andre symptomer inkluderer hudutslett, diaré og kvalme. Kveite, tunfisk og laks er de vanligste typene fisk som folk er allergiske mot. Fiskprotein kan være luftbåret i dampen som slippes ut under matlagingen, og kan være en risiko. Håndtering av fisk eller å komme i kontakt med overflater som kan ha restrester kan forårsake allergiske reaksjoner. Fisk kan finnes i dressinger, salater og sauser og oljer.
2. skalldyr
Allergiske reaksjoner på skalldyr ligner de som er forårsaket av fisk. Men man kan være allergisk mot skalldyr, men ikke til finned fisk. Legene anbefaler imidlertid at alle som er allergiske mot skalldyr ikke bør konsumere noe fiskeprodukt uten først å konsultere en spesialist. Eksempler på skalldyr er hummer, krabber og reker. Disse forårsaker også de fleste skalldyrreaksjoner. Mulige kilder til skalldyr er påfyll, salater, dressinger og sauser.
1. Korn
Allergiske reaksjoner på mais skyldes å spise mais eller matvarer som inneholder maisbaserte ingredienser, eller etter å ha blitt utsatt for maispollen. Svake symptomer inkluderer kvalme, hodepine, elveblest, oppkast. Det kan resultere i anafylaksi. Noen produkter som inneholder mais er korn, maisoljer, mais sirup, mais mel, sauser, syltetøy og snack mat. Corn ingredienser kan også finnes i ikke-matvarer som kjæledyr mat, klær, IV løsninger, oppvaskmiddel væske, fargestifter, kosmetikk, tannkrem, maling, plast og sjampo.
