Beskrivelse
Ifølge Celiac Disease Foundation er gluten et vanlig navn for et klebrig lagringsprotein som finnes i hvete, rug, spelt (dinkel hvete), bygg og triticale som er et kryss mellom hvete og rug. Av alle korn med gluten er hvete langt den mest konsumert av mennesker. Gluten hjelper matvarer å opprettholde sin form ved å lime dem sammen, og det gjør også deigen elastisk som gir den muligheten til å stige under baking. Gluten gir også bakte produkter som chapattis en fin, tynn tekstur og klebrighet. De to hovedglutenproteinene er gliadin og glutenin finnes hovedsakelig i hvete.
Glutenfølsomhet og køliaki
Når glutentoleransen er lav, blir personer som spiser bakte produkter laget av hvete eller andre glutenskorn, syk. Den mest alvorlige reaksjonen på gluten er cøliaki. Ifølge Celiac Disease Foundation, forekommer sykdommen når kroppens immunsystem angriper tynntarmen etter at glutenmat er spist. Angrepet ødelegger villiene som er de små fingerlignende fremspringene som tetter opp tynntarmen som bidrar til næringsabsorpsjon. Når villi er skadet, påvirkes næringsabsorpsjonen. Køliaki er arvelig, og barn som har en slektning med celiaci, har en 1 i 10 sjanse for å få kontrakten, ifølge Celiac Disease Foundation. For å unngå å trekke seg i cøliaki, er det best å unngå å spise mat med gluten.
Celiac Disease Symptomer og Test
Celiac sykdom har over 200 symptomer som gjør det vanskelig å diagnostisere fordi det påvirker mennesker forskjellig, ifølge Celiac Disease Foundation. Disse symptomene kan oppstå i fordøyelsessystemet eller andre kroppsdeler. Sykdommen kan også utvikles hos barn eller voksne av grunner uten dokumentasjon. I andre tilfeller er det personer med celiaci, men viser ikke symptomene i det hele tatt, men test positive under sykdommens blodprøve. Det er også personer som får en negativ for celiac når blodet testes, men er positivt når tarmbiopsi er ferdig. Barn med celiaki utviser symptomer som magesmerter og oppblåsthet, alvorlig diaré, oppkast, stinkende avføring, forstoppelse, tretthet, vekttap, forstyrret vekst, irritabilitet, tannkjøttfeil på permanente tenner og oppmerksomhetsdefekt hyperaktivitetsforstyrrelse. Voksne med celiaci har felles smerter, tretthet, anemi, depresjon, infertilitet, migrene, anfall, hudutslett og savnede menstruasjonsperioder ifølge Celiac Disease Foundation. Langtidssykdommer for å unngå behandling av cøliaki inkluderer galdeblærefeil, bukspyttkjertelproblemer, gastrointestinale kreftformer, tidlig utbrudd osteoporose og mineralmangel blant andre forhold.
Glutenintoleranse
Det er tilfeller hvor tarmen er glutenfølsom selv når offeret ikke er utsatt for cøliaki. Denne tilstanden er beskrevet som ikke-celiacgluten følsomhet (NCGS), og symptomene er hodepine, leddsmerter og nummenhet i ben, armer eller fingre, ifølge Beyond Celiac. Disse symptomene kan vare i flere timer eller dager etter at glutenmatene er spist, men det oppstår ingen skade på tarmveggene. Den beste måten å unngå NCGS er å spise glutenfri mat. Ifølge Dr. Schar Institute studie, kan folk med NCGS tolerere små mengder gluten i matvarer uten symptomer. Etter ett eller to år med et glutenfritt kosthold, kan personer med NCGS gjeninnføre små mengder gluten i kosten.
